第386章 完美勾芡，飞跃式增长

第386章 完美勾芡，飞跃式增长 (第2/2页)

大堂经理凑过来看着碗里那一汪清亮的汤水和碗底浮着的细如发丝的豆腐丝，张了张嘴：“这是文思豆腐？你做的这个品相也太好了，我能尝尝不？”
　　
　　宋砚并不打算尝这碗文思豆腐，冲着他努了努嘴，“锅里还有，你自己看着处理，我想试几道其他菜。”
　　
　　大堂经理迫不及待地舀了一勺送进嘴里，嚼了两下之后整个人定住了，勺子含在嘴里忘了拔出来。
　　
　　过了好几秒他才回过神，从锅里又盛了三碗就往外面跑，连谢谢都忘了说。
　　
　　宋砚继续处理食材做菜。
　　
　　他没打算只做一道文思豆腐，毕竟之前也算是答应了帮那三位阿姨做饭。
　　
　　而且他本就打算多做一些菜品，试验一下完美级勾芡的效果。
　　
　　第一道菜是鱼香肉丝。
　　
　　这道菜对勾芡的依赖极大，最后的芡汁是整个菜的灵魂。
　　
　　肉丝滑油出锅后，宋砚在锅里下了豆瓣酱和泡椒炒出红油，蒜末姜末爆香，再把肉丝和各种蔬菜丝一同回锅。
　　
　　等火上的香气蹿起来的时候，他端着调好的水淀粉碗往锅里淋了一线。
　　
　　芡汁遇热迅速糊化，均匀地裹在每一根肉丝表面，汤汁被收得恰到好处，在锅底留下一层薄薄的油光。
　　
　　【鱼香肉丝（S-级）】
　　
　　【详情：刀功、火候接近完美，调味极佳，勾芡完美的鱼香肉丝。】
　　
　　“嘶～”
　　
　　宋砚倒吸一口凉气。
　　
　　这评级涨得真爽啊！
　　
　　他之前做出来的鱼香肉丝只有A+级，虽然有个A+级之最的评价，但距离S-级，中间还隔着一层伪S-呢！
　　
　　可是他靠着完美级别的勾芡，竟然硬生生将这个等级跨过去了。
　　
　　宋砚又做了两道菜。
　　
　　一道麻婆豆腐，一道回锅肉。
　　
　　【麻婆豆腐（伪S-级）】
　　
　　【详情：刀功接近完美，调味、火候极佳，勾芡完美，但食材和调味料的品质较低，未能突破S-级的麻婆豆腐。】
　　
　　【回锅肉（伪S-级）】
　　
　　【详情：刀功、调味接近完美，火候极佳，勾芡完美的回锅肉。】
　　
　　宋砚眯着眼睛看了看。
　　
　　麻婆豆腐也十分依赖勾芡，而从系统的评价能看出来，若不是作为主食材的豆腐品质太次，用来调味的豆瓣酱也拖了后腿，这道菜是能达到S-级的。
　　
　　而相比之下，回锅肉虽然也需要勾芡，但重要程度远没有那么高了，最多算得上是锦上添花。
　　
　　所以哪怕用的食材品质更好一些，这道菜也顶天达到伪S-级。
　　
　　这么想来，蜀清宴的王师傅，正常水准应该也是S级上下，他的樟茶鸭子能做到S+级，靠的就是在熏制环节上做出了改良，获得了堪称完美的评价。
　　
　　一个关键工序的突破，就把整道菜推高了一个大档次。
　　
　　不出意料的话，自己的文思豆腐也是一样，可以靠着勾芡突破到S级。
　　
　　那三丁包呢？蟹壳黄呢？
　　
　　这两道面点的馅料可都是靠勾芡把味道和汁水锁住的，勾芡的重要性不比麻婆豆腐和鱼香肉丝差多少。
　　
　　自己是不是也能靠着完美级的勾芡，将这两道面点的评级大幅拉升呢？
　　
　　宋砚说干就干。