第376章 三星半的文思豆腐

第376章 三星半的文思豆腐 (第2/2页)

除非味道要比前面四道菜强出一个档次，否则他很难对这道菜满意。
　　
　　抱着这样的想法，唐杰拿起汤勺，舀了一勺文思豆腐送进口中。
　　
　　清汤吊得极透，鸡架和猪骨的底味被熬成了醇厚的底色，不浓不烈，稳稳地托着豆腐丝的嫩滑在舌尖上打转。
　　
　　豆腐丝切的也很细，入口几乎不用嚼，顺着汤就往喉咙里滑。
　　
　　唐杰闭着嘴抿了几下。
　　
　　文思豆腐的味道确实比前面那四道菜都要高出一线，无论是刀功的处理还是清汤的底子，都见着真功夫了。
　　
　　但这还不够！
　　
　　它当不起一家老字号的压轴菜，味道和分量也对不起288的价位。
　　
　　心里是这样想的，唐杰嘴上也是这样评价的，还顺带点出了这道文思豆腐的不足，“这道文思豆腐刀功是好，清汤吊得也够透，但和我在其他家吃过的文思豆腐比起来，勾芡这一步还是差了些。”
　　
　　唐杰拿起勺子又舀了一勺，让镜头怼近拍了个特写，汤面上挂着一层薄薄的琉璃色，豆腐丝在其中若隐若现。
　　
　　“你们仔细看这个汤的挂壁程度，勾芡的厚度确实控制得不错，但这个芡只挂在汤面上，豆腐丝上却不够。”
　　
　　他把勺子倾斜，让汤汁慢慢流回碗里，指着勺底残留的几根豆腐丝：“看见没？只有薄薄一层，不够通透。”
　　
　　“我尝过的真正大师之作，勾完芡之后每一根豆腐丝表面都包着一层水晶似的芡汁，看着是透明的，亮晶晶的，但夹起来的时候芡汁不会往下淌。”
　　
　　“这道文思豆腐在这方面就差了些，没有那种每一根豆腐丝表面都裹着一层滑润的浆液，然后一起滑进喉咙的感觉。”
　　
　　唐杰又喝了一口汤，咂了咂嘴：“然后就是这个清汤的问题，汤底确实很好，但配上这个水平的文思豆腐，就有种被拖后腿的感觉，不对！应该说是不够契合。”
　　
　　他顿了顿，对着镜头总结道：“总的来说，这道文思豆腐刀功、火候、清汤底子都在线，但你既然敢卖288，还把它当压轴菜推，就得拿出压轴菜的实力来。”
　　
　　“目前这个水平，四星我给不到，三星半吧，味道配不上价格。”
　　
　　说完，他录了个吃空的碗底收尾镜头，把手机从支架上取下来，靠在椅背上长出一口气，端起茶杯喝了一口。
　　
　　阮玉很快敲门进来，询问评价。
　　
　　不过唐杰却跟老油子一样，只夸了几道菜的优点，其他什么都不说，问就是等今晚视频放出来就知道了。
　　
　　……
　　
　　次日，上午10:30。
　　
　　惨遭胡大爷嫌弃的宋砚还在琢磨着到底该如何修改老婆饼的配方，然后就发现众人看他的眼神都怪怪的。
　　
　　朱长贵路过他身边的时候欲言又止地看了他一眼，最后还是没忍住，“宋砚哥，你的厨艺还是很厉害的！拿你跟那些老登比，根本就不公平。”
　　
　　宋砚最讨厌谜语人了，于是眉头一挑，戏谑道：“咋不叫我达了？”
　　
　　朱长贵脸一红，“不是？哥！我好心安慰你，你咋还反手捅我一刀呢？”