第508章 瑞雪丰年酥

第508章 瑞雪丰年酥 (第2/2页)

沈砚双手端起瓷盆，直接倒扣过来，雪白的蛋清牢牢粘在盆底，纹丝不动！
　　
　　虽然不是第一次看沈砚打蛋了，但每次杨文学都会看得直愣神。
　　
　　单靠一双竹筷，硬生生把蛋清打到这种程度，这手腕的寸劲和持久力......自己还是得练！
　　
　　锅里的糖稀咕嘟冒泡，等水分熬干，颜色逐渐加深，一股焦甜味直窜鼻尖。
　　
　　沈砚抽出竹筷，挑起一点糖浆，半空中直接拉出一根坚韧透明的糖丝。
　　
　　“看好了，必须熬出糖旗才行。”沈砚偏头冲杨文学交代。
　　
　　杨文学凑近，死死盯着那根糖丝。
　　
　　“熬不到这步，糖稀水分太大，挂不住干料，做出来软塌塌。”沈砚语速飞快，“过了这步，糖发苦发脆，做出来的就是硬糖块，咬不动。”
　　
　　话音刚落，沈砚单手端起铁锅，暗黄色的糖稀拉成一条细线，浇进雪白的蛋清中。
　　
　　另一只手里的竹筷飞速搅拌，糖稀的高温眨眼间将蛋清烫熟。
　　
　　原本蓬松的蛋清快速收缩，黏合，刺啦啦的声响中，一盆软糯拉丝的糖膏成了！
　　
　　后厨里没人吭声，生怕看漏了一步。
　　
　　红枣去核切丁，花生去皮碾碎，连同刚才的饼干碎，一股脑倒进糖膏里。
　　
　　沈砚抓起木铲，从底往上大力翻拌，雪白的软糖把所有干料全裹了进去，拌得匀匀实实。
　　
　　木模具刷上薄薄的一层熟油，糖膏填入其中，沈砚用擀面杖压实找平，边角处也压得严严实实，不留一丝缝隙。
　　
　　最后，表面均匀撒上一层炒熟的江米粉，白茫茫的粉末覆在糕点上，看着就透亮。
　　
　　“这叫瑞雪丰年酥。”
　　
　　等温度稍降，糖膏彻底定型，沈砚拔出菜刀，利落地切成方块，刀刃切下时甚至能拉出细密的糖丝！
　　
　　瑞雪丰年酥
　　
　　杨文学捏起一块，塞进嘴里，牙齿先碰触到江米粉的干香，紧接着是软糯拉丝却毫不粘牙的糖体。
　　
　　再往下咬，饼干的酥脆、花生的脂香、红枣的清甜，全在嘴里化开！
　　
　　几种口感混在一块，越嚼越香！
　　
　　杨文学连嚼好几口，忍不住竖起大拇指，“师父，这口感，太绝了！比那沙琪玛还要丰富！”
　　
　　几个伙计也分食了剩下的边角料，一个个吃得连连咂嘴。
　　
　　赵德柱刚掀帘子进来，杨文学眼疾手快，用干净的竹签扎起一块边角料递了过去。
　　
　　老赵顺势接下，放进嘴里，才嚼了两口，眼睛都亮了。
　　
　　“沈爷，这味道，这层次，绝无仅有啊！”赵德柱一拍大腿，“这要是摆出去，绝对能让那些老主顾馋掉下巴！”
　　
　　沈砚扯过一张纸，拿过铅笔“唰唰”写下几行字。
　　
　　“老赵，这就是我跟你提过的简化版配方。”沈砚把油纸推过去。
　　
　　赵德柱双手接过，他瞅了瞅纸上的配料，又看了看案板上的糕点，忍不住竖起大拇指。
　　
　　“沈爷，之前您提这借鸡生蛋的法子，我还担心生意会被抢了去，今儿尝了这点心，我这心算是彻底放回了肚子里！”
　　
　　沈砚摆摆手，“去吧，给齐掌柜和马掌柜送去，告诉他们，福源祥承他们的情。”
　　
　　“这简化版他们卖得越火，咱们正版的瑞雪丰年酥，就能在这四九城站得越稳！”